Kurban Bayramı'nda Et Tüketimi ve Saklama Yöntemleri
Kurban Bayramı'na sayılı günler kala, Adanalı kebapçı Yaşar Aydın, et tüketimi ve saklama koşullarına dair önemli bilgiler paylaştı. Aydın, ilk günkü etle Adana kebabı yapmanın lezzet açısından uygun olmadığını belirtti. Yeni kesilen etin, poşetle dolaba konulmasının rengini bozup bakteri üretebileceğini vurguladı.
İlk Gün Kebap Yapmamayı Tercih Edin
46 yıldır kebapçılık yapan Aydın, “İlk gün kebap yapmasak daha doğru olur. İlk gün kavurma yapılır, ciğer pişer, sakatat yenir. Et dolapta bir gün dinlendirildikten sonra ikinci gün kebabın her türlüsü yapılır. Et dinlendiği zaman lokum gibi olur. İlk gün yapılan kebaptan tat alamazsınız, çünkü suyu çeker ve kebabı tutturamazsınız” ifadelerini kullandı.
Sıcak Eti Poşetle Dolaba Koymayın
Yeni kesilen kurban etinin saklama koşullarına da değinen Aydın, etin kesilir kesilmez dolaba konulmasının büyük bir hata olduğunu belirtti. “Sıcak etin poşetle dolaba girmesi halinde zarar görecektir. Kurbanı keser kesmez eti hemen dolaba koymak olmaz. Belli bir süre dışarıda bekletip sıcaklığının geçmesini sağlamak lazım. Et kesilir kesilmez çok sıcak olur ve bunu birden dolaba atarsanız et zarar görür. Özellikle poşetle konan et nefes alamaz, rengi değişir, cıvıklaşır ve koku yapar. Tepsilerde ya da geniş sinilerde dolaba koymak en doğrusudur. Yaz mevsiminde serin bir odada 1-2 saat, kışın ise 4-5 saat dışarıda dinlendirildikten sonra dolaba konulursa o etten çok daha güzel verim alınır” şeklinde konuştu.
Kurban Eti Paylaşılmalıdır
Kurban ibadetinin özünde yardımlaşma ve dayanışma olduğunun altını çizen Aydın, etin uzun süre derin dondurucularda bekletilmesini doğru bulmadığını ifade etti. “Bize göre et saklanmamalıdır, çünkü kurban paylaşmaktır. Komşularına, garibanlara vereceksin. Etrafında ihtiyaç sahibi yoksa başka mahallelere gidip dağıtacaksın ya da kurumlara bağışlayacaksın. Yeter ki insan paylaşsın. Ama günümüzde çoğu insan etleri dolabına koyuyor, belki bir sene boyunca o eti yiyen var. Durumu iyi olan, borcu olmayan insanlar kurban kesmeli ve kestikleri zaman da yanındaki, yöresindeki ihtiyaç sahipleriyle bunu bölüşmelidir.”
