Kahramankazan Kavurması Hazırlıkları
Ankara'nın Kahramankazan ilçesinde, 1956'dan bu yana değişmeyen yöntemlerle hazırlanan ve bayram sofralarının gözdesi olan Kahramankazan kavurması için Kurban Bayramı öncesi hazırlıklar hız kazandı. Bakır tencerede ve meşe odunu ile pişirilen bu meşhur kavurma, kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
Usta Ali Özarslan'dan Kavurma Tarifi
Kahramankazan'daki bir işletmenin sahibi olan usta Ali Özarslan, kavurmanın yapım sürecini İhlas Haber Ajansı'na (İHA) anlattı. Özarslan, 'Meşhur kavurmamız, Kahramankazan'da ünlü bir kavurmadır. Bizim kavurmamız, dananın kolundan yapılır ve bu etin yumuşak olması gerekir. Kolun derisini ayıkladıktan sonra, ince doğrayarak bakır tenceremizde pişiriyoruz' dedi.
Meşe Odunlu Sobanın Önemi
Özarslan, 'Sobamız Bursa yapımı. Meşe odunu ile pişiriyoruz ve bu nedenle kavurmamız lokum kıvamında oluyor. Tüpte pişirdiğimizde, 1 saatte hazır olur ama sobada yaklaşık 2 saat pişmesi gerekiyor' şeklinde konuştu.
Doğrama Teknikleri ve Püf Noktaları
Kahramankazan kavurmasının doğrama tekniğine de değinen Özarslan, 'Kavurmamızın eti buttan olursa, genellikle küp küp kesilir. Ancak dananın kolu yumuşaktır ve bu nedenle kelebek şeklinde doğranır' ifadelerini kullandı. Ayrıca, soğan eklemenin önemine vurgu yaparak, 'Soğanı ekledikten sonra kısık ateşte pişiriyoruz, aksi takdirde kavurma özelliğini kaybeder' dedi.
Vatandaşlara Kavurma Yapımında Öneriler
Kurban Bayramı'nda kavurma yapacak vatandaşlara da önerilerde bulunan Özarslan, 'Tuzu en son eklemelerini, çünkü tuzun pişirme süresine etkisi büyük' dedi.
Müşteri Yorumları
İşletmeye yakın bir bölgede çalışan İsa Ekmen, 'Kavurmanın lezzeti gerçekten farklı. Kesim tarzı nedeniyle etin aroması daha iyi hissediliyor. Bu nedenle burayı tercih ediyoruz' dedi.
