Sürmene Bıçağında Beklenen Hareketlilik Olmadı
Kurban Bayramı öncesinde Sürmene bıçağı üretimiyle öne çıkan Sürmene ilçesinde, bu yıl beklenen hareketlilik gözlemlenmedi. Trabzon'un coğrafi işaretli ve dünya çapında tanınan ürünü olan Sürmene bıçağında, bayram dönemlerinde yaşanan yoğun talep bu sene gerçekleşmedi. Ustaların elinde şekillenen ve keskinliği ile dayanıklılığı ile bilinen bu bıçaklara olan ilginin düşük kalması dikkat çekti.
Satışlarda Düşüş ve Üretim Temposu
Kurban kesimlerinde sıkça tercih edilen Sürmene bıçaklarında, satışların önceki yıllara oranla gerilediği belirtiliyor. Ustalar, siparişlerdeki düşüşün atölyelerdeki üretim temposuna da yansıdığını ifade ediyor. İlçedeki atölyelerdeki üretim devam ederken, beklenen bayram yoğunluğunun olmaması endişe yaratıyor.
Mümin Yılmaz'dan Değerlendirme
Sürmene bıçağının satışını gerçekleştiren Mümin Yılmaz, bayram öncesi ilginin önceki yıllara kıyasla daha düşük olduğunu belirtiyor. Yılmaz, “Bu sene yaklaşan Kurban Bayramı öncesi bıçağa ilgi yok. Son bir hafta içerisinde ilginin arttığını görebiliyoruz. Bıçak biletmeye gelen sayısı daha fazla. Yeni bıçak almaktansa bıçak biletmeye gelenler artıyor. Fiyatlar geçen yıla göre değişkenlik göstermiyor. Kesim bıçağı fiyatları 600 TL'den başlıyor ve 2 bin 500 TL'ye kadar çıkabiliyor. Sürmene bıçağı, ustası ve yapılışı ile diğer bıçaklardan ayrılıyor” dedi.
Bıçak Kullanımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Vatandaşların bıçak kullanımında sık hatalar yaptığını belirten Yılmaz, “Birçok kişi bıçağı yanlış kullanıyor. Sebze bıçağını et ürünlerinde kullanıyorlar. Bıçağı donmuş ete veya yağa vurduğunuzda sıkıntı yaşanıyor. Bulaşık makinesine konulmamalı; bıçak, su ile silinerek temizlenmeli. Sürmene bıçağı, en çok aranan ve istenen ürünlerin başında geliyor. Saplarda ahşap yerine werzalit kullanılmaya başlandı; bu malzeme yanmıyor, kırılmıyor ve mikrop tutmuyor. Ahşabın suya temas ettiğinde deforme olması daha hızlı gerçekleşiyor” ifadelerini kullandı.
El İşçiliğinin Önemi
Sürmene bıçağındaki el işçiliğinin önemine vurgu yapan Yılmaz, “Keskinliği ile bilinen Sürmene bıçağına özellikle Kurban Bayramı'nda dikkat edilmesi gerekiyor. El işçiliği ile üretiliyor ve tamamen ocaklarda dövülüyor. Burada usta farkı da devreye giriyor. Fabrika üretimi bıçak satmıyoruz; el işçiliğinin kalitesi oldukça farklı. Yabancı turistler de bu bıçaklara ilgi gösteriyor. Buraya gelenler genellikle eşine, dostuna hediyelik bir bıçak alarak gidiyor. Her ilin bir ürünü meşhursa, Trabzon'un da Sürmene bıçağı meşhur” diyerek sözlerini tamamladı.
