Yaylalarda Serinleyen Mandalar ve Kaliteli Yoğurt Üretimi

Ankara'nın Kızılcahamam ilçesindeki yaylalarda sıcaktan bunalan mandalar, göl ve çamur birikintilerine girerek serinliyor. Bu bölgelerdeki Kasımlar, Hıdırlar ve Sarıçam yaylaları, manda besiciliği için ideal ortamlar sunuyor. Günün büyük bölümünü meralarda otlayarak geçiren mandaların sütü, yüksek yağ ve protein içeriğiyle öne çıkıyor. Uzmanlar, manda sütünün özellikle kaymak ve yoğurt yapımında kaliteli sonuç verdiğine dikkat çekiyor.

Manda Sütünün Özellikleri

Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Nevin Şanlıer, manda sütünün diğer sütlere göre yağ ve protein oranının oldukça yüksek olduğunu belirtiyor. 100 mililitre manda sütünde, 4,5 gram protein ve 7-8 gram yağ bulunuyor. Bu da manda sütünün enerji içeriğini artırıyor. Ayrıca, vitamin ve mineral açısından zengin olması nedeniyle manda sütü, sağlıklı bir alternatif sunuyor.

Kaliteli Ürünler: Kaymak ve Yoğurt

Prof. Dr. Şanlıer, manda sütünün beyaz renginin, içerdiği beta karotenin A vitaminine dönüşmesinden kaynaklandığını ifade ediyor. Manda sütü, çok iyi kaymak, tereyağı, yoğurt ve peynir yapımında kullanılmakta. Yüksek kuru madde oranı, manda sütünün kalitesini artırıyor.

Manda Yoğurdu ve Pazar Talebi

Şarküteri işletmesi sahibi Nafi Erdem, manda yoğurdunun mineral açısından zengin ve halk arasında bilinen bir ürün olduğunu belirtiyor. Manda yoğurdu, mide enzimlerini ve bağırsakları düzenleyici özellikleri ile dikkat çekiyor. Ancak, üretim maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle 500 gram manda yoğurdunun satış fiyatı ortalama 350-400 lira civarında. Bu durum, ekonomik nedenlerden dolayı tüketicilerin süzme yoğurduna yönelmesine neden oluyor. Erdem, üretimin artması ve maliyetlerin düşmesiyle birlikte talebin hızlı bir şekilde artacağından emin.