Nöbetçi Eczaneler
Adana’daki bir kebap ustası, tavuk ve et kesiminde kullanılan bıçakların ayrı tutulması gerektiğini vurgulayarak, “Eğer tavuğun beklemesi veya sıcakta kalması durumu söz konusu olursa bu, zehirlenme riskine yol açabilir” diye uyardı.
Gıda güvenliğini sağlamak için önemli bir husus olan çapraz bulaşma; bir yüzeyde bulunan mikroorganizmaların başka bir yüzeye geçişi olarak tanımlanıyor. Bu süreç, gıdalar arasında, ekipmanlardan gıdaya, yüzeylerden gıdaya ya da insanlardan gıdaya gerçekleşebiliyor. Çapraz bulaşma durumu ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor.
Usta kebapçı Yaşar Aydın, hem vatandaşları hem de işletme çalışanlarını et ve tavuk kesiminde kullanılan araçların ayrılması gerektiği konusunda bilgilendirdi.
Aydın, “Et bıçağı ve tahtasının, tavuk kesim alanından ayrı olması şart. Çapraz bulaşmanın önüne geçmek için her bir ürünün, kesim yerinin ve dolabının ayrılması gerekli. Uzun yıllardır bu konuda eğitim aldık ve hiç tavuk ile eti aynı yerde buluşturmuyorum. Çünkü bizim için sağlık her şeyin önündedir” şeklinde konuştu.
Tavuğun hızla zehirlenmeye neden olabileceğine dikkat çeken Aydın, “Zehirlenme riski en yüksek olan gıda ürünüdür. Etin bayat olması ya da yanlış pişirme, sorun yaratabilir; fakat tavuğun beklemesi ve uygun koşullarda saklanmaması ciddi sorunlar yaratacaktır. Ustalarımıza sürekli hatırlatmalarda bulundum. Tavuk, et ve sebze yıkama alanlarını kesinlikle ayrı tutuyorum” ifadelerinde bulundu.
Aynı zamanda, kebap ocaklarının temizlenmemiş bacalarının da hijyen sorunu oluşturduğunu belirten Aydın, “Eğer bacalar gerektiği gibi temizlenmezse, akıntılar kebaba bulaşabilir ve bu durum zehirlenmelere sebep olur. Burada kazanç elde etmemiz önemli ama, aynı zamanda hijyen konusuna da titizlikle yaklaşmalıyız” dedi.