Doğu Anadolu’da Tandır Ekmeği Geleneksel Lezzetiyle Ramazan Sofralarını Şenlendiriyor

Doğu Anadolu’nun Ramazan sofralarının gözdesi tandır ekmeği, kadın ustalar tarafından yapılan tandırlarda pişiriliyor.

Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tandırların ateşi yakılarak hazırlık sürecine başlanan tandır ekmeği, ustalık ve deneyim gerektiren bir işlemle hazırlanıyor. Tarih boyunca süregelen bu gelenek, özellikle Erzincan’ın dağ köylerinde hâlâ özenle sürdürülmekte. Yüzyıllardır kullanılan tandırlarda, kadınlar geceden mayalanan hamurları sabah saatlerinde hazırlayarak Türk mutfağının önemli bir parçası olan tandır ekmeğini üretmektedir. Kadınlar, bu gelenek sayesinde hem UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine alınan lavaşı yaşatıyor hem de ekmek ihtiyaçlarını karşılıyor.

Erzincan’ın İnönü Mahallesi’nde, ramazan ayı dolayısıyla bir fırında kadın ustalar, sabahın erken saatlerinde tandırları yakarak hazırlıklara girişiyor. Yoğun talepler nedeniyle vardiyalı sistemde çalışan bu kadınlar, uzun yıllardır ekmek paralarını tandırdan kazanıyor.

Tandır ekmeğiyle geçimini sağlayan bir kadın, Ramazan döneminde işlerinin daha da arttığını ifade ederek, “Uzun zamandır tandırda çalışıyoruz. Erken saatlerde gelip hamurumuzu hazırlıyoruz. Tuz, maya ve su ekleyerek katkı maddesi kullanmadan ekmeğimizi yapıyoruz. Tandırımızı yakarken, ekmeğimizi de pişirmek için hazırlıyoruz. Ramazan’da işler oldukça yoğun. Daha erken gelip, ürünleri marketlere göndermek için çaba sarf ediyoruz. Niyetli çalışmak zor olsa da, elimizden gelenin en iyisini yaparak müşterileri memnun etmeye çalışıyoruz.” dedi.