Nöbetçi Eczaneler
Gaziantep, gastronomi merkezi olarak Ramazan Bayramı’na özel bir yemek olan yuvalama için hazırlıklarla çalkalanıyor. Daha önce kadınların yoğun emek harcayarak evlerde hazırladığı bu zahmetli yemek, modern makinelerin desteğiyle işletmelerde hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve vatandaşlara sunuluyor. Ramazan ayının son haftasında nohut ve et ile bir araya getirilen minik köftelerin yapımı için büyük bir yoğunluk yaşanıyor.
Geleneksel yuvalama, teknoloji ile tanışarak daha pratik hale geldi. Ailelerin artan ihtiyaçları doğrultusunda, yuvalama artık makinelerle gerçekleştiriliyor. Ev kadınları, gerekli malzemeleri getirerek randevu almış işletmelere teslim ediyor. Bu işletmeler, pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu eti ile hazırlanan, nohut büyüklüğünde yuvalamaları, poşetleyip müşterilere ulaştırıyor.
Konuyla ilgili açıklamada bulunan yuvalama üreticisi Şahide Ulukök, geleneksel yemeği çağın gereklilikleri ile birleştirdiklerini ifade ederek, “Yuvalama, Gaziantep’in özel bir yemeğidir. Çok zor ve zahmetli bir hazırlık süreci vardır. Ancak teknoloji sayesinde bu yemek, asla unutulmadan yeniden popülerleşiyor,” şeklinde konuştu.
Bayram hazırlıkları kapsamında, büyük bir tempoyla çalıştıklarını belirten Ulukök, son iki aydır gece gündüz üretim yaptıklarını vurguladı. Gaziantep’in geleneksel yuvalaması, Ramazan ayı boyunca misafirlere sunulacak başlıca lezzetler arasında yer alırken, bayramda ise kesinlikle sofralarda bulunması gereken bir yemek olarak öne çıkıyor.
Üretim süreci hakkında bilgi veren Ulukök, günlük ortalama 50 kilogram et ile çalıştıklarını ve yüksek bir verim aldıklarını dile getirdi. “Eskiden kadınlar bir akşam toplanıp, büyük bir emekle 2-3 kilo yuvalama yaparlardı. Şimdi ise her şey çok daha hızlı ve kolay hale geldi. Kilosunu şu anda 150 TL’ye satışa sunuyoruz. Müşteriler, etini getirerek bizden hazır bir şekilde alıp, evde sadece pişirip yiyebiliyorlar,” diye ekledi.