Nöbetçi Eczaneler
Ramazan Bayramı’nda misafirlerine hafif bir ev tatlısı sunmak isteyenler için tarifler veren Şef Ahmet Özbek, ünlü ‘Cennet Çamuru’ tatlısının hazırlanışını paylaştı. Osmanlı mutfağının nadir tariflerinden biri olarak tanımladığı bu tatlının, “Misafirlerinize hem sıcak, hem de soğuk halde sunma seçeneğiniz var” dedi.
Ramazan Bayramı’nın gelmesiyle birlikte, dışarıdan alınan tatlılar yerine daha sağlıklı ve pratik bir tatlı tercih etmeyi isteyenler için İstanbul Beykent Üniversitesi Aşçılık Programı’ndan Öğr. Gör. Ahmet Özbek, Cennet Çamuru’nun yapımını detaylandırdı. “30 gün boyunca oruç tutmamız mide kapasitemizi azaltmış olabilir. Bu nedenle hafif bir tatlı tercih edilmesi faydalı olacaktır. Cennet Çamuru, kadayıf ve fıstığın birleşimiyle oluşturulan oldukça lezzetli bir tarif” şeklinde konuşarak tarife dair önemli ipuçlarını aktardı.
Özbek, şerbetin hazırlanışı ile ilgili olarak, “Öncelikle 500 gram su ve 500 gram şekeri birlikte tencere içine alarak ocağa koymalıyız. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra, 5 dakika kaynatmak yeterli. Kaynadıktan sonra 1-2 damla limon suyu ekledikten sonra tekrar 5 dakikaya bırakmalıyız. Şerbet kaynamaya başladığında tencere kapağını kapatmak çok kritik. Böylelikle terleme oluşur ve şekerin kesilmesine engel oluruz. Bu ayrıntı oldukça önemlidir” dedi.
Kadayıfların hazırlanışına da değinen Öğr. Gör. Özbek, “Şerbet kaynarken kadayıfları da kavurmaya başlayın” ifadelerini kullandı. “Taze kadayıfları elimizle küçük parçalara böleriz. Tereyağını tencereye ekleyip eritmeliyiz. Kadayıfları yakmamaya dikkat ederek, homojen bir şekilde kavurmalıyız. 300 gram kadayıf için 100-120 gram tereyağı yeterli oluyor. Kadayıfları eze eze kavurarak, tane tane olmasını sağlıyoruz” dedi.
Kadayıfların kıvamı ayarlandığında toz fıstıkları ekleyeceklerini belirten Özbek, “Ben 300 gram fıstık kullandım ancak isteğe göre ayarlayabilirsiniz. Fıstıkları ekledikten sonra tekrar kavuruyoruz. Şerbet hazırlandıktan sonra, kadayıfın üzerine yavaşça döküyoruz ve karıştırarak çamur kıvamına getiriyoruz. Sıcak servis etmek isteyenler için üzerine kaymak ekleyeceğiz ve hemen servis etmeye hazır hale getireceğiz. Soğuk tercih edenler ise öncelikle tatlının soğumasını beklemeli, ardından streç filme sararak buzdolabında bekletmelidir” dedi.
Bu tarifle 10-12-20 kişilik porsiyonlar elde edilebileceğini ifade eden Öğr. Gör. Özbek, fıstık haricinde ceviz, fındık veya badem de kullanılabileceğini belirtti.