Nöbetçi Eczaneler
Zeytinburnu’nda, 19. yüzyıldan günümüze dek ulaşmayı başaran tarihi Merkezefendi Fırını, Ramazan dönemi için hazırlanan pideleri ile iftar ve sahur sofralarını renklendiriyor. Merkezefendi Mahallesi’nde yer alan fırında, Ramazan’a özel pide üretim süreci hızla sürüyor. Un, su ve 130 yıllık maya kullanılarak hazırlanan pideler, bu Ramazan’da sofralarda yer almayı hedefliyor.
Yangın felaketinin ardından yeniden restore edilen fırın, Zeytinburnu Belediyesi sayesinde aslına uygun bir biçimde onarılarak 2023 yılında hizmet vermeye başladı. Bu yıl Ramazan ayı ile birlikte fırında hem sade hem de yumurtalı pidelerin yapımına başlandı.
Fırın şefi Umut Bayram, lezzetli bir pide için taş fırında pişirilmesi gerektiğini vurguladı. Bayram, “19. yüzyıldan kalan taş fırınımızda pidelerimizi pişirmeye devam edeceğiz. Hamurumuz şu anda yoğruluyor ve dinlenme sürecinin ardından fırına verilecektir. İyi bir pide, taş fırında yapılmalı ve malzemelerin kalitesi ile ustanın becerisi de son derece önemlidir. İlk başladığımda ustalar bize her şeyi anlatmazdı ama şimdi burada eğitim veriyoruz” şeklinde konuştu.
Aynı zamanda fırında eğitim alan öğrencilere de uygulamalı dersler verdiklerini belirten Bayram, “Burada sadece çalışanlarımıza değil, Zeytinburnu’nda yaşayan herkesin fırıncılığı öğrenmesine olanak sağlıyoruz. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifikalar veriyoruz” ifadelerini kullandı.
Fırının restorasyon sonrası yeniden hizmete girmesinin ardından esnaf usulü üretim yapıldığını kaydeden Bayram, “Başlangıçta deneme yanılma yöntemiyle işlerimizi yürütüyoruz. Taş fırında pişirilen pideler, elektrikli fırına göre çok daha lezzetli oluyor. Bu tarihi fırında yaşanan yangının ardından yapılan tadilat, fırını adeta yeniden canlandırdı. Başkanımız ve ekibi sayesinde fırın tekrar halkın hizmetine sunuldu” dedi.
130 yıllık bir mayadan yapılan pideleri özellikle vurgulayan Bayram, “Elimizdeki maya, yüzyıldan fazla bir zamandır kullanılmakta ve her gün beslenerek yaşatılıyor. Bu mayayı dışarı vermemekte kararlıyız, yalnızca eğitim alan öğrencilerimize bu mayadan hediye ediyoruz” diyerek sözlerini sonlandırdı.