Enfeksiyon Uzmanı Kaygusuz: 'Gıda zehirlenmelerinin başlıca sebeplerinden biri yiyeceklerin yeterince pişirilmemesidir'

Elazığ'daki Fırat Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, artan gıda zehirlenmeleri hakkında bilgiler paylaştı. Gıda zehirlenmesi, genellikle bakteri, virüs ya da parazitlerin neden olduğu kirlenmiş yiyecek ve içeceklerin tüketilmesiyle ortaya çıkıyor. Bu mikroorganizmalar mideden bağırsak sistemine kadar çeşitli etkilere yol açabiliyor. Gıda alımından sonra bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş, ishal, baş dönmesi ve yutma güçlüğü gibi belirtiler görülmesi durumunda hemen bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ifade etti. Yalnızca dışarıda satılan yiyecekler değil, evde hazırlanan gıdaların da hijyen, saklama ve pişirme koşullarına dikkat edilmediğinde zehirlenmelere yol açabileceğine dikkat çekti. Kalabalık yemek hazırlayan işletmelerin denetimlerinin önemli olduğunu vurgulayan Kaygusuz, bu tür yerlerdeki zehirlenmelerin daha fazla kişiyi etkilediğini ifade etti. Ayrıca, soğukta saklanması gereken yiyeceklerin dikkatlice tüketilmesi gerektiğini belirtti. Gıda zehirlenmelerinin belirtilerinin mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, halsizlik, baş ağrısı ve ateş gibi durumları içerdiğini aktaran Kaygusuz, bu belirtilerin zehirlenmeye neden olan yiyeceğin tüketiminden birkaç saat veya gün sonra ortaya çıkabileceğini söyledi. Yiyeceklerin yeterince pişirilmemesinin yanı sıra, oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesinin de zehirlenmelere yol açabileceğini belirtti. Gıda hazırlayan kişilerin hijyen kurallarına dikkat etmesi gerektiğini, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı alanlarda hazırlanması gerektiğini ifade etti. Ayrıca, pişirilmemiş yiyeceklerin doğrandığı yüzeylerin ve aletlerin her kullanım sonrası temizlenmesi gerektiğini vurguladı. Yüksek riskli gıdalar arasında et, deniz ürünleri ve mayonezli salataların yer aldığını belirtti. Pirinç pilavının da uzun süre bekletildiğinde zehirlenmelere neden olabileceğini, ev yapımı konservelerin ise ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini ifade etti. Gıda zehirlenmelerinin belirtilerinin 18-36 saat sonra ortaya çıkabileceğini, bu nedenle sorumlu gıdanın bulunmasının zorlaşabileceğini belirtti. Korunmak için yiyeceklerin iyi pişirilmesi ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.