Kesim Sonrası Saklama Önerileri
Kurban Bayramı'nda kesilen kurbanlıkların hemen dolaplara konulması, etlerin kalitesinin düşmesine neden oluyor. Uzmanlar, etlerin 5-6 saat bekletilmesinin son derece önemli olduğunu belirtiyor.
Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, kesim sonrası etlerin nasıl saklanması gerektiğine dair bilgiler verdi. Yıldız, vatandaşların kesim sonrası en büyük hatasının etleri hemen dolaplara kaldırmak olduğunu ifade etti.
Yıldız, “Kesimden sonrası bizim için son derece önemli. Etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle güneş almayan yerde küçük parçalara ayrılmış şekilde bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Ayrıca, insanlarımızın sağlıklı bir şekilde et tüketimini sağlayacaktır” dedi.
Hatalı Uygulamalar ve Sonuçları
Etlerin hemen dolaba konulmasının birçok kayba yol açtığını vurgulayan Yıldız, “Halkımızın yaptığı en büyük hata şu; kesimden sonra etlerin hemen buzdolabı ya da derin donduruculara konularak muhafaza edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor. Ölüm sertleşmesi ve olumsuz bakterilerin yok edilmesi için etlerin küçük parçalara ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat muhafaza edilmesi gerekir” dedi.
Yıldız, uygun ortamların oluşturulmasının ardından etlerin paketlenerek buzdolabına ya da derin donduruculara konulabileceğini belirtti. Eğer bu kurallara uyulmazsa, etin kalitesi düşer ve bozulur. Olgunlaşma bakterileri görev yapmadığı için lezzet, koku ve sertlik açısından sorunlar yaşanır. Bu durum, tüketim sırasında hem damak tadı hem de kaliteli protein açısından kayıplara neden olur. Bu konulara dikkat edilmesinin son derece önemli olduğunu dile getirdi.
